Oggi, nel mondo delle salse industriali, la sfida non consiste più soltanto nel creare emulsioni stabili e performanti, ma nel farlo utilizzando ingredienti più sostenibili, versatili e in linea con le richieste di un mercato sempre più informato ed esigente; un mercato in cui distinguersi significa offrire prodotti capaci di coniugare qualità, funzionalità e attenzione alle nuove esigenze dei consumatori.
In questo scenario entra in gioco la competenza di Revyve, azienda biotech ad alto tasso di innovazione, recentemente diventata partner ufficiale della Divisione Food di Giusto Faravelli SpA.
Revyve sviluppa ingredienti funzionali a base di proteine di lievito in grado di replicare le principali funzionalità dell’uovo nelle applicazioni food.
Grazie a un processo brevettato che valorizza lieviti di alta qualità, l’azienda propone soluzioni clean label, allergen free, vegan e dal gusto neutro, facilmente integrabili nei processi industriali.
Un ulteriore elemento distintivo riguarda la sostenibilità: gli ingredienti della gamma Revyve presentano un impatto ambientale significativamente inferiore rispetto all’uovo in polvere e consentono ai produttori di sviluppare formulazioni più performanti, pulite e competitive.
Ingredienti pensati non solo per ottimizzare le performance produttive, ma anche per aiutare i brand a differenziarsi sul mercato con prodotti innovativi, in linea con le nuove aspettative dei consumatori.
Tra le diverse proposte, Vitality-PG si distingue nel settore delle salse per le sue elevate proprietà emulsionanti, gelificanti e stabilizzanti.
Vitality-PG proteina di lievito ad alto contenuto proteico
Vitality-PG è una proteina di lievito con un contenuto proteico del 68-75%, sviluppata per offrire prestazioni tecniche comparabili all’uovo, ma con un approccio più sostenibile, versatile e orientato alle esigenze dell’industria alimentare moderna.
Vanta un’elevata capacità di formare gel termostabili e non termoreversibili, caratteristica che la rende particolarmente adatta alle applicazioni industriali dove stabilità, texture e shelf-life rappresentano parametri fondamentali.
Nelle applicazioni come maionese, dressing, salsa béarnaise, cheese sauce o salse spicy, Vitality-PG permette di sostituire tuorlo d’uovo, amidi modificati e altri ingredienti funzionali, mantenendo una texture cremosa, la stabilità dell’emulsione e il mouthfeel tipico delle formulazioni tradizionali.
Il tutto con dosaggi significativamente inferiori rispetto all’uovo in polvere, offrendo un vantaggio economico concreto e un maggiore controllo dei costi formulativi.
Dal punto di vista tecnico, assicura un’eccellente capacità emulsionante sia nei sistemi ad alto contenuto di grassi sia nelle formulazioni low-fat.
Inoltre, garantisce una stabilità superiore in presenza di enzimi, aspetto particolarmente strategico per salse vegetali o ricche di inclusioni.
A questo, si aggiunge un contributo positivo sul profilo sensoriale delle ricette, grazie alla possibilità di ridurre l’impiego di gomme e amidi senza introdurre off-notes.
Per il settore delle salse industriali, Revyve rappresenta quindi una nuova generazione di ingredienti funzionali, capaci di unire performance tecnologica, sostenibilità e valore aggiunto, aiutando le aziende a sviluppare prodotti pronti a emergere nel mercato di domani.
Le proteine di lievito Revyve sono ora distribuite in Italia dalla Divisione Food di Giusto Faravelli SpA.
Richiedi info, scrivendo a food@faravelli.it
