Un prodotto da forno che perde morbidezza, una preparazione a base frutta che cambia colore, una ricetta destinata al delivery che non ha la stessa texture dopo il trasporto: situazioni molto diverse ma con una sfida in comune. In tutte, la gestione dell’acqua, della struttura e della stabilità sensoriale influenza la qualità del prodotto finito.
Una soluzione utile a prevenire l’insorgere di queste situazioni è TREHA™, il trealosio originale e protetto da brevetto di Nagase Viita, distribuito in esclusiva in Italia da Faravelli Food Division.
La storia di TREHA™ e le proprietà che lo rendono unico
Il trealosio è un disaccaride presente in natura in numerosi organismi: si trova nella maggior parte dei funghi edibili e in alcune piante marine come l’alga hijiki (in Cina, il trealosio è anche noto come “zucchero delle alghe”). Sebbene si parlasse di trealosio già a partire dal 1832, la sua estrazione era così complessa da renderne la produzione estremamente costosa e, come tale, non fruibile dal mercato. La svolta arriva all’inizio degli anni ’90, quando l’azienda Hayashibara (oggi Nagase Viita) scopre un enzima in grado di produrre trealosio in un campione di terreno prelevato da Okayama. Nel 1994, Nagase Viita riesce finalmente a mettere a punto la produzione industriale del trealosio a partire da amido di tapioca, dando vita a TREHA™, il trealosio originale ad elevata purezza.
Rispetto al saccarosio, TREHA™ presenta una dolcezza molto più contenuta, pari a circa il 38%. Questa caratteristica permette di intervenire sulla struttura e sul contenuto solido di una ricetta senza aumentare in modo eccessivo la percezione dolce.
TREHA™ è un ingrediente unico e può essere impiegato in numerose applicazioni dolci e salate, grazie alle sue molteplici proprietà:
- stabilità a pH acidi e alle alte temperature
- non partecipa alla reazione di Maillard
- impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni (proprietà particolarmente utile in applicazioni tipo gelati e sorbetti)
- ritarda la retrogradazione dell’amido
- previene la denaturazione delle proteine
- previene l’ossidazione/degradazione degli acidi grassiha
- effetto masking sulle note amare
TREHA™ e i principali ambiti di applicazione
Grazie alle sue caratteristiche uniche, TREHA™ trova spazio in diverse applicazioni food:
- prodotti da forno: migliora la texture e mantiene la morbidezza
- dolci e pasticceria: aiuta a prevenire la cristallizzazione degli zuccheri
- gelato: contribuisce alla struttura e ne esalta il gusto
- piatti pronti e gastronomia: ne prolunga freschezza e stabilità
- carni e prodotti salati: aiuta a mantenere l’umidità e migliora la consistenza
- preparazioni plant-based: assicura texture morbide e sapori autentici
Il dosaggio tipico di TREHA™ è 3–5%.
Uno sguardo oltre il food: TREHA™, il nuovo alleato per stabilizzare le formulazioni microbiche in agricoltura
Le proprietà di protezione e stabilizzazione di TREHA™ trovano interesse anche oltre il settore food. Un esempio è il comparto agricoltura, dove uno dei principali limiti dei fertilizzanti microbici è la difficoltà di mantenere vivi e vitali i microrganismi durante produzione, stoccaggio e distribuzione.
In questo settore, TREHA™ può supportare in modo concreto le formulazioni, sia inoculanti batterici sia prodotti a base fungina, migliorandone vitalità, shelf life ed efficacia.
TREHA™ mostra inoltre un elevato potenziale come biostimolante diretto (applicazione fogliare, radicale e irrigazione), utile nel proteggere le piante da condizioni di stress ambientale come siccità, salinità, temperature estreme e stress osmotici.
TREHA™, il trealosio originale Nagase Viita, è distribuito in esclusiva in Italia da Faravelli Food Division. Per approfondire o ricevere maggiori informazioni: food@faravelli.it
