Nello sviluppo di un prodotto alimentare, il profilo sensoriale rappresenta un elemento fondamentale per valorizzare la formulazione e offrire un’esperienza di gusto equilibrata e riconoscibile. Raggiungere il giusto bilanciamento tra intensità aromatica, autenticità e funzionalità richiede ingredienti capaci di rispondere a esigenze applicative differenti, dalle preparazioni tradizionali alle alternative vegetali.
In questo contesto si inserisce Jeneil, la gamma di concentrati aromatici naturali parte dell’offerta Faravelli Food Division, che comprende estratti ottenuti da materie prime come burro, panna e formaggio, oltre ad aromi naturali con note dairy dedicati alle formulazioni vegane.
Soluzioni sviluppate per conferire ai prodotti alimentari profili aromatici intensi e bilanciati, offrendo ai formulatori nuove possibilità per caratterizzare e completare il gusto delle proprie preparazioni.
Concentrati aromatici naturali: le caratteristiche della gamma Jeneil
Il portfolio Jeneil comprende due principali famiglie di concentrati aromatici, pensate per rispondere a differenti esigenze formulative.
La prima è rappresentata dagli EMC (Enzyme Modified Cheese), aromi di formaggio che riproducono profili caratteristici come emmental, parmesan, caprino e mozzarella. Questi concentrati trovano applicazione in diverse preparazioni alimentari, tra cui pasta ripiena e gelati gastronomici, dove la componente aromatica del formaggio contribuisce a definire il gusto del prodotto finito.
La seconda famiglia comprende gli EMD (Enzyme Modified Dairy Products), concentrati aromatici di burro, panna e yogurt. Queste soluzioni sono particolarmente interessanti per intensificare e completare le note cremose e burrose delle formulazioni, contribuendo anche a mascherare eventuali off-flavour indesiderati.
Entrambe le famiglie permettono di lavorare sul profilo sensoriale delle preparazioni, offrendo ai formulatori ingredienti caratterizzati da intensità aromatica e versatilità applicativa.
La tecnologia enzimatica alla base degli aromi Jeneil
Uno degli aspetti distintivi della gamma Jeneil è il processo produttivo utilizzato per ottenere i concentrati aromatici.
A differenza dei tradizionali metodi di estrazione degli aromi, la tecnologia Jeneil si basa su un processo enzimatico completamente naturale, che prevede una fase di digestione enzimatica della materia prima di partenza.
A questa fase seguono la separazione e la concentrazione degli acidi grassi che caratterizzano il profilo aromatico dell’ingrediente. Attraverso questo processo, il 100% della materia secca viene convertito nel prodotto finale.
Questa particolare tecnologia consente di ottenere concentrati aromatici dal sapore intenso e bilanciato, che possono essere utilizzati a dosaggi molto bassi e che presentano una buona shelf-life e un’ottima stabilità al calore.
Aromi naturali per le formulazioni plant-based
Accanto ai concentrati ottenuti da materie prime dairy, Jeneil propone anche una linea dedicata al mondo plant-based, sviluppata per rispondere alle esigenze sensoriali delle formulazioni vegetali.
La gamma comprende profili aromatici di formaggio, panna, burro, latte e yogurt, offrendo ai formulatori la possibilità di ricreare note tipicamente associate ai prodotti lattiero-caseari anche nelle alternative vegetali.
Le applicazioni spaziano dalle alternative plant-based a formaggio, latte, burro e yogurt fino a preparazioni come pesto e gelati.
In queste formulazioni, la componente aromatica assume un ruolo importante non soltanto nella definizione del gusto, ma anche nel completamento del profilo sensoriale complessivo del prodotto.
Intensità aromatica e versatilità formulativa
Che si tratti di applicazioni food tradizionali o di alternative vegetali, i concentrati Jeneil offrono caratteristiche funzionali particolarmente interessanti per lo sviluppo di nuovi prodotti.
L’intensità e il bilanciamento del sapore, insieme alla possibilità di impiego a bassissimi dosaggi, permettono di lavorare in modo mirato sulla caratterizzazione aromatica delle formulazioni.
A queste proprietà si aggiungono una buona shelf-life e un’ottima stabilità al calore, elementi che contribuiscono alla versatilità applicativa della gamma.
Scopri la gamma Jeneil con Faravelli Food Division
Con Jeneil, Faravelli Food Division mette a disposizione delle aziende alimentari una gamma di soluzioni aromatiche naturali pensate per rispondere a diverse esigenze formulative, dalle preparazioni tradizionali alle applicazioni plant-based.
Grazie alla propria competenza tecnica, alla conoscenza del mercato e all’attenzione verso le nuove tendenze, Faravelli affianca i clienti nella selezione degli ingredienti più adatti ai loro progetti, offrendo un supporto che va oltre la semplice fornitura di materie prime.
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Contatta Faravelli Food Division per ricevere maggiori informazioni sulla gamma e individuare la soluzione più adatta alle tue esigenze formulative: food@faravelli.it
