Il mercato globale del cacao sta attraversando un periodo critico. Negli ultimi mesi, il prezzo di questa materia prima ha toccato livelli record, superando gli 11.600 $ a tonnellata.
Vogliamo condividere con voi alcune riflessioni su questo fenomeno e proporre una soluzione alternativa: la carruba tostata, ingrediente che Faravelli distribuisce in Italia e all’estero.
Perché il prezzo del Cacao è in aumento?
Le condizioni meteorologiche avverse in Africa occidentale, principale area di produzione mondiale, hanno gravemente influenzato i raccolti. Piogge intense seguite da periodi di siccità hanno ridotto drasticamente l’offerta globale, creando uno squilibrio tra domanda e offerta. Questo ha portato a:
- Aumenti di costo per i produttori di cioccolato, che si riflettono sui prezzi al dettaglio.
- Riduzione delle scorte da parte delle aziende, che cercano di far fronte alla volatilità del mercato.
- Rivisitazione delle referenze prodotte da parte delle aziende dolciarie, alcuni articoli vengono delistati o la composizione viene modificata riducendo o escludendo le guarnizioni a base cioccolato a favore di altri gusti.
- Ripercussioni sui consumatori, con un accesso ridotto a prodotti contenenti cacao a prezzi abbordabili.
La Carruba: alternativa funzionale al cacao
In questo contesto, la carruba si distingue come un’alternativa interessante e funzionale al cacao. Derivata dal frutto del carrubo, un albero tipico del Mediterraneo: Ceratonia siliqua L.; Siliqua dulcis L.
La carruba offre vantaggi unici:
- Sapore naturalmente dolce, che riduce la necessità di aggiungere zuccheri (in quanto già naturalmente presenti al 35-40%).
- Assenza di caffeina, ideale per prodotti rivolti a chi desidera evitare stimolanti.
- Ricchezza di fibre, che apportano benefici per la digestione e il senso di sazietà.
- Versatilità, con applicazioni che spaziano dai dolci ai prodotti da forno.
La Carruba Tostata: innovazione e sostenibilità
Tra i prodotti che si possono ottenere dalla lavorazione della carruba, spicca in questo contesto la carruba tostata, un ingrediente naturale ottenuto dai bacelli di carruba, tostata e finemente macinata. Questo processo, basato sul principio dell’upcycling, trasforma uno scarto in un ingrediente prezioso, perfetto per chi cerca soluzioni sostenibili senza compromettere qualità e sapore.
Caratteristiche principali:
- Senza caffeina, teobromina, glutine e allergeni.
- Ricca di fibre e naturalmente dolce.
- Simile al cacao per gusto e aspetto
- Il suo ciclo produttivo ha un minore impatto ambientale rispetto a quello del cacao.
Composizione della carruba tostata:
- Lipidi: 0,2-10%
- Proteine 0-5%
- Fibre: 20-40%
- Zuccheri: 30-42%
- Calcio: 0,4%
Applicazioni versatili:
- Preparati in polvere per bevande o gelati.
- Prodotti a base di cioccolato.
- Pasticceria e bakery.
- Aromi e coloranti naturali.
- Dolcificante naturale
E PER SAPERNE DI PIÙ?
In Faravelli, ci impegniamo a offrire soluzioni che non solo rispondano alle sfide del mercato, ma che rappresentino anche un’opportunità per innovare. La carruba tostata si inserisce perfettamente in questa visione: ingredienti funzionali, sostenibili e dal gusto naturalmente dolce.
Se volete approfondire le potenzialità della carruba tostata o scoprire come integrarli nei vostri prodotti, non esitate a contattare il nostro team. Faravelli Food Division è a disposizione per supportarvi nella creazione di soluzioni alimentari innovative e di qualità.
Contattaci a: food@faravelli.it
